Буйабес — это необыкновенно вкусный суп французской кухни с изобилием рыбы и морепродуктов. Яркое насыщенное блюдо пользуется большой популярностью среди моих друзей. Готовлю его я по большим праздникам. Можно сказать, что это одно из коронных блюд, которое собирает все овации. Гости остаются в восторге и всегда просят добавки.
Содержание
- Французский суп Буйабес — классический рецепт
- Буйабес с морепродуктами
- Суп Буйабес с гренками
- Томатный суп Буйабес
- Буйабес с раками
Французский суп Буйабес — классический рецепт
Французский суп Буйабес – классический рецепт выходит мега аппетитным. Яркое горячее блюдо поистине считается волшебным в моей семье. Все с нетерпением ждут праздника, чтобы отведать ароматный и насыщенный суп. Скажу сразу, блюдо это не из дешевых, но приготовить его хотя бы раз, непременно, стоит.
Ингредиенты –+3 л.
- Окунь морской 1 шт.
- Камбала 300 гр.
- Барабулька (султанка) 300 гр.
- Креветки свежие 300 гр.
- Мидии 400 гр.
- Куркума 1 ч.л.
- Белое полусухое вино 1 ст.
- Лук репчатый 1 шт.
- Морковь 1 шт.
- Лук порей 1 шт.
- Сельдерей 1 шт.
- Фенхель 1 шт.
- Чеснок 8 зуб.
- Картофель 5 шт.
- Помидоры 2 шт.
- Томатная паста 2 ч.л.
- Сахар-песок 2 ч.л.
- Лавровый лист 2 шт.
- Тимьян 2 ветки
- Петрушка по вкусу
- Перец чили 1 шт.
- Перец душистый горошком 6 шт.
- Масло оливковое для жарки
- Соль морская по вкусу
-
Соберите продукты для изысканного шедевра. Очистите морковь, лук и чеснок. Морепродукты и остальные овощи тщательно промойте.
-
Какую будете использовать рыбу, непринципиально, главное условие – она должна быть морская. Очистите ее от чешуи, внутренностей и прочего мусора. Промойте. Крупную рыбу освободите от кожи и костей, разрежьте на части. Мелкую рыбу оставьте целиком.
-
Мидии замочите в воде, а затем тщательно промойте под проточной водой, чтобы избавиться от мусора. Неочищенные креветки ополосните под краном. Морепродукты сложите в кастрюлю. Залейте горячей водой и вином, проварите 3 минуты после закипания, не забудьте снимать пену шумовкой.
-
Достаньте раскрывшиеся мидии, нераскрывшиеся выбросьте. Морепродукты остудите.
-
Процедите бульон.
-
Репчатый лук нарежьте полукольцами, лук-порей нарежьте кольцами, жгучий перец освободите от семян и нарубите кольцами, белую часть фенхеля и сельдерей настругайте произвольно, очищенные дольки чеснока порежьте пополам. Сложите в глубокую посуду для обжарки.
-
Пассеруйте до прозрачности на оливковом масле.
-
Помидоры очистите от кожицы, порежьте произвольно, добавьте к овощам вместе с томатной пастой, куркумой или шафраном и сахарным песком. Постоянно помешивая, готовьте минут 5.
-
На овощи сложите мелкую рыбу, головы и хребты. Морковку крупно порубите, и добавьте в кастрюлю. Туда же отправьте лаврушку, горошки перца, тимьян, зелень фенхеля. Щедро посолите.
-
Залейте процеженным бульоном, если жидкости мало, добавьте горячей воды. Закипятите и снимите шумовкой пенку. Минимизируйте нагрев и томите под крышкой не менее часа. Допускается 1,5 часа.
-
Почистите картошку. Две из них сварите целиком.
-
Содержимое кастрюли разомните толкушкой, а затем процедите через сито.
-
Сваренный картофель разомните толкушкой и переложите в бульон.
-
Оставшийся картофель нарубите кубиками и отправьте в суп.
-
Затем отправьте рыбное филе, варите пока картошка и рыба не приготовится. За несколько минут до готовности погрузите очищенные креветки и мидии. Отключите нагрев.
-
Ароматный суп разлейте по тарелкам, присыпьте рубленой петрушкой. Подсушите смазанный оливковым маслом хлебушек.
-
Приглашайте семейство дегустировать Буйабес. Приятного наслаждения!
Источник: kylinariya.ru
