Бесподобно вкусно, быстро, легко, просто, на каждый день! Жареные огурцы похожи по вкусу на молодые обжаренные цукини. Такое блюдо идеально разнообразит ваше постное меню. А еще оно подойдёт тем, кто следит за своей фигурой!
Смотреть в RUTUBE Смотреть в VK Видео
Ингредиенты
Огурцы — 400 гр Чеснок — 2 зубч. Кунжут — 1 стол.л. Соль — по вкусу по вкусу Перец чили — по вкусу по вкусу (примерное количество) Растительное масло — 2 стол.л. (по вкусу) Соевый соус — 1 стол.л. Кукурузный крахмал — 2 стол.л.
Таблица перевода объемных мер
| чайная ложка | 5 мл | |
| десертная ложка | 10 мл | |
| столовая ложка | 15 мл | |
| стакан | 200 мл |
Калорийность состава На вес состава: Белки 6% 1 г Жиры 41% 7 г Углеводы 53% 9 г 93 ккал ГИ: 63 / 38 / 0
Пошаговое приготовление
Режим: Обычный Подробно Кратко Общее время приготовления: 30 мин PT30M
Оборудование и инструменты:
- МискаРазделочная доска и ножСковорода
Шаг 1. Как пожарить огурцы?
Подготовьте все продукты, которые указаны в рецепте. Огурцы рекомендую взять свежие, с тонкой и не горькой кожицей. Огурцы и зелень вымойте и обсушите бумажными полотенцами.
Шаг 2. Как нарезать огурцы?
Огурцы нарежьте не очень толстыми дольками, как на фото. Кожуру с огурцов я не снимаю. Если она у вас слишком жесткая или горчит, можете ее срезать. Но следите, чтобы дольки не разваливались после этого. Не срезайте слишком толсто.
Шаг 3. Как удалить из огурцов лишнюю влагу?
Отправьте дольки в дуршлаг и посыпьте солью. Соли возьмите не много, буквально пару щепоток. Аккуратно всё перемешайте и оставьте таким образом на 20-30 минут. Соль вытянет из овоща лишнюю влагу, которая будет мешать при обжаривании. В это время очистите пару зубков чеснока, ополосните и разрежьте вдоль на 4-6 частей.
Шаг 4. Как подготовить огурцы к жарке?
Огурцы осторожно (чтобы не сломать дольки) отожмите от лишней влаги и тщательно обсушите бумажными салфетками. Обваляйте огуречный дольки в кукурузном крахмале. По желанию можете использовать картофельный крахмал или вовсе пропустить этот шаг. Но как показала практика, с крахмалом блюдо получается интереснее, корочка румянее.
Шаг 5. Как сделать ароматное чесночное масло?
В сковороде разогрейте растительное масло (его количество зависит от объема сковороды). Отправьте чеснок обжариваться. Как только чеснок приобретёт слегка золотистый оттенок, выловите его из сковороды при помощи вилки или чайной ложки и уберите в отдельную небольшую ёмкость. Масло напиталось чесночным ароматом, можно приступать к следующему шагу.
Шаг 6. Как пожарить огурцы на сковороде?
В сковороду отправьте огурцы. Обжарьте их на сильном пламени до золотистой корочки. Затем переверните каждую дольку и оставьте жариться до готовности. Подробнее о выборе сковороды и масла для жарки читайте в материалах по ссылкам ниже.
Шаг 7. Как добавить соевый соус и кунжут?
Влейте в сковородку соевый соус. У меня очень солёный соус, поэтому я добавила неполную столовую ложку. Посыпьте кунжутом и перемешайте. Количество соуса регулируйте в зависимости от своих предпочтений и его солености.
Шаг 8. Как потушить огурцы?
Далее по желанию добавьте перец чили, его количество отрегулируйте по своему вкусу в зависимости от того, насколько острое блюдо вы хотите получить в итоге. Оставьте на плите до того момента, пока соус выпарится до нужной степени. Остывший чеснок нарежьте мелко и добавьте к огурцам.
Шаг 9. Как подготовить огурцы к подаче?
Посыпьте готовые огурчики свежей зеленью, нарезанной мелко. Идеально подойдут укроп или зелёный молодой лук. Подавайте жареные огурцы в качестве закуски. Приятного аппетита!
В азиатской кухне огурцы часто подвергают термической обработке. В Китае их тушат, жарят в воке, добавляют в горячие салаты. Считается, что жареные огурцы легче усваиваются и раскрывают новые грани вкуса. В Европе жареные огурцы — редкость, но в последние годы этот тренд пришел из азиатских ресторанов. Шеф-повара полюбили их за способность впитывать ароматы соусов и специй, оставаясь при этом хрустящими.
Кто оценит рецепт
Любители азиатской кухни и необычных вкусовых сочетаний. Экспериментаторы, которым надоели стандартные салаты. Те, кто ищет быструю и оригинальную закуску к ужину. Поклонники острых блюд с чесноком и кунжутом. Все, у кого на даче уродилось много огурцов и хочется чего-то нового.
Замены ингредиентов
Чеснок: можно использовать гранулированный чеснок (1 ч. ложка), но аромат будет слабее.
Кунжут: семена подсолнечника (очищенные), семена льна, можно вообще без семян.
Перец чили: хлопья чили, кайенский перец, свежий перец чили (мелко нарезать), паста чили.
Соевый соус: тамари (безглютеновый соевый), кокосовый соус, можно заменить на рыбный соус (для более азиатского вкуса).
Кукурузный крахмал: картофельный крахмал, рисовый крахмал, можно без крахмала (но корочка не получится).
Советы по выбору продуктов
Огурцы: берите плотные, упругие, с тонкой кожицей и мелкими семенами. Переросшие огурцы с грубой кожурой и большими семенами не подойдут — они будут водянистыми и безвкусными.
Чеснок: свежий, сочный. Если чеснок пророс и подсох, его аромат слабее.
Кунжут: лучше брать белый или золотистый, он мягче на вкус. Черный кунжут — для красоты, он более жесткий.
Соевый соус: натурального брожения, без добавок.
Варианты подачи
Жареные огурцы подают горячими или теплыми, как самостоятельную закуску. Отлично сочетаются с рисом, лапшой, мясом на гриле. Можно подавать как гарнир к рыбе или курице. Посыпьте свежей зеленью (укроп, зеленый лук, кинза) для яркости. В азиатском стиле — с долькой лайма и дополнительной порцией кунжута. Хорошо идут с холодным пивом или саке.
Условия хранения
В холодильнике до 2 дней в закрытом контейнере. При разогревании огурцы теряют хруст, становятся мягче, но все равно вкусные. Разогревать лучше на сковороде, а не в микроволновке. Не замораживать — после разморозки огурцы превратятся в кашу.
Диетические адаптации
Безглютеновый: используйте безглютеновый соевый соус (тамари).
Без соевого соуса: замените на тамари или просто добавьте соль и немного лимонного сока.
Профессиональные советы
Не жалейте времени на удаление влаги. Если огурцы плохо отжать, они будут тушиться, а не жариться, и получатся водянистыми.
Интересные факты
В Китае есть блюдо под названием «лапша из огурца» — огурцы нарезают длинными полосками и быстро обжаривают в воке с имбирем и чесноком. В Японии маринованные огурцы часто подают к рису, а жареные — большая редкость. Самые необычные жареные огурцы готовят в Таиланде — с креветочной пастой, кокосовым молоком и перцем чили. Наш рецепт — простая и быстрая версия азиатской экзотики.
Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили).
При добавлении соевого соуса в блюдо стоит учесть, что он имеет достаточно соленый вкус. Уменьшите общее количество соли, иначе рискуете пересолить.
Проверить, достаточно ли хорошо масло разогрелось на сковороде, можно простым способом. Опустите в него деревянную лопатку. Если вокруг нее собрались пузырьки, значит можно приступать к процессу жарки.
Любые масла полезны только до достижения определённой температуры — точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.
Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.
Важно! В списке ингредиентов указано примерное количество масла, которое впитывается в продукт во время жарки и учитывается в калорийности блюда. При этом общее количество масла для жарки в масле и во фритюре может быть в 5-10 раз больше указанного в ингредиентах, в зависимости от конкретного продукта и размера используемой для жарки посуды. Как посчитать калорийность блюда во фритюре и выбрать подходящее масло, которое не будет дымить, читайте в этой статье.
Источник:
1000.menu
