Эффектная подача сделает это блюдо центром внимания гостей! Жареные баклажаны с чесноком и майонезом могут украсить собой любой стол, ведь смотрятся они очень необычно! Настоящее украшение праздничного стола! Понравится всем.
Смотреть в RUTUBE Смотреть в VK Видео
Ингредиенты
(небольшие) Баклажаны — 2 шт. Растительное масло — 1 стол.л. Соль — 2 чайн.л. Соус: Чеснок — 2 зубч. Майонез — 60 гр (прованские) Смесь трав — 5 гр гр Перец черный молотый — по вкусу по вкусу
Таблица перевода объемных мер
| чайная ложка | 5 мл | |
| десертная ложка | 10 мл | |
| столовая ложка | 15 мл | |
| стакан | 200 мл |
Калорийность состава На вес состава: Белки 10% 2 г Жиры 55% 11 г Углеводы 35% 7 г 123 ккал ГИ: 100 / 0 / 0
Пошаговое приготовление
Режим: Обычный Подробно Кратко Общее время приготовления: 1 ч PT1H
Оборудование и инструменты:
- Разделочная доска и ножМиска для смешиванияСковородаБлюдо для подачиПресс для чеснока (опционально)Бумажное полотенце или пергамент
Шаг 1. Как сделать жареные баклажаны с чесноком и майонезом?
Подготовьте ингредиенты, перечисленные в рецептуре. Как правильно выбирать баклажаны для этого блюда? Плоды должны быть среднего размера с блестящей темной кожурой. Не берите бурые, сморщенные, мягкие и поврежденные овощи. Проследите, чтобы плодоножка была на месте.
Шаг 2. Как подготовить баклажаны?
Баклажаны вымойте, обсушите, удалите плодоножку. Нарежьте кружочками (толщиной около 0,7-2 см), стараясь сохранить первоначальную форму овоща. Выложите баклажаны на тарелку, посолите и оставьте на 10-15 минут, чтобы избежать горечи во вкусе. Образовавшуюся жидкость слейте и каждый ломтик баклажана обсушите салфеткой.
Шаг 3. Как сделать соус для баклажанов?
Подготовьте все необходимые для приготовления соуса продукты. Очистите чеснок, пропустите его через пресс или мелко нарежьте ножом. В емкости соедините майонез с прованскими травами, молотым перцем и чесноком. По желанию замените его сметаной (любой жирности) или натуральным йогуртом без добавок. Перемешайте соус до однородной консистенции.
Шаг 4. Как пожарить баклажаны?
В сковороде хорошо разогрейте растительное масло с высокой температурой дымления. Выложите баклажаны. Обжаривайте их с двух сторон (примерно по 2-4 минуты) на среднем огне до румяности. По мере необходимости подливайте на сковороду масло. Подробнее о выборе сковороды и масла для жарки читайте по ссылкам под шагами. Как выбрать сковороду и масло, читайте в статьях в конце этого рецепта.
Шаг 5. Как удалить лишний жир с поверхности баклажанов?
Расстелите на столе 2-3 слоя бумажных полотенец или пергаментную бумагу. Для лучшего впитывания жира можно слегка сбрызнуть полотенца лимонным соком. Выложите обжаренные баклажаны на бумажное полотенце, которое впитает лишний жир. Выкладывайте в той же последовательности, как они были расположены при нарезке. Дайте им немного остыть.
Шаг 6. Как подавать жареные баклажаны?
Каждый кружочек баклажана смажьте майонезно-чесночным соусом (примерно по 1 -2 ст. л.) и выложите на блюдо, воссоздавая целый овощ. Следите, чтобы кружочки не перемешались между собой и не сбили правильную последовательность и, как следствие, готовое блюдо сохранило устойчивость. Также вы можете выложить баклажаны произвольно в один слой. Подавайте вкусные жареные баклажаны в качестве закуски или основного блюда.
Баклажаны, жаренные кружочками, — классика восточной и средиземноморской кухни. Вариант с майонезом — это уже творческая адаптация, популярная в славянской кулинарной традиции. Блюдо идеально отражает суть домашней кухни: просто, доступно и невероятно вкусно.
Кто оценит рецепт
Занятые люди, ценящие быстрые и вкусные рецепты.
Любители овощных блюд и закусок.
Начинающие кулинары, которые хотят приготовить эффектное блюдо без сложностей.
Замены ингредиентов
Майонез: Легко заменить на сметану, греческий йогурт или их смесь для более легкого варианта.
Смесь трав: Подойдет прованские травы, итальянские травы или просто сушеный базилик с орегано.
Растительное масло: Для жарки лучше использовать масло без сильного запаха (подсолнечное, рапсовое).
Советы по выбору продуктов
Баклажаны: Выбирайте молодые плоды с гладкой, блестящей кожурой без морщинок. Они должны быть тяжелыми для своего размера.
Чеснок: Берите свежий, сочный чеснок с крупными зубчиками для самого яркого аромата.
Майонез: Для более насыщенного вкуса используйте майонез высокой жирности.
Варианты подачи
Классическая: В виде собранного баклажана, посыпанного свежей рубленой зеленью (петрушка, кинза, укроп).
Порционная: Выложить кружочки внахлест на тарелку и полить соусом.
Как гарнир: Подать к жареному мясу, курице или рыбе.
Условия хранения
Готовое блюдо лучше употреблять сразу. При необходимости можно хранить в холодильнике в герметичном контейнере не более 24 часов, но учтите, что баклажаны могут выделить сок и стать более мягкими.
Диетические адаптации
Меньше калорий: Замените майонез на греческий йогурт, а жарку на запекание в духовке.
Без глютена: Рецепт изначально не содержит глютен.
Веганский вариант: Используйте веганский майонез.
Профессиональные советы
Не пренебрегайте подсолом: Выделение сока после посыпания солью не только убирает горечь, но и предотвращает впитывание баклажанами лишнего масла при жарке.
Дайте маслу хорошо разогреться: Это поможет создать румяную корочку, которая «запечатает» сок внутри.
Дайте соусу настояться: Приготовьте соус заранее, чтобы чеснок и травы полностью раскрыли свой аромат.
Интересные факты
-Молодые баклажаны с практически черной кожурой часто не требуют предварительного подсаливания, так как в них почти нет горечи.
-Блюдо, собранное в виде целого баклажана, в некоторых культурах символизирует благополучие и изобилие.
-Чеснок в соусе не только дает аромат, но и выступает натуральным консервантом.
Любые масла полезны только до достижения определённой температуры — точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.
Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.
Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили).
Источник:
1000.menu
