Просто, сытно и невероятно вкусно — никто не откажется! Жульен с курицей и грибами в духовке — это универсальное блюдо, которое подойдет и для будничного ужина, и для праздничного фуршета. Нежное куриное филе, ароматные грибы и тягучий сыр в сметанном соусе — что ещё нужно для счастья?
Смотреть в RUTUBE Смотреть в VK Видео
Ингредиенты
Куриное филе — 600 гр Шампиньоны — 300 гр (15-20% жирности) Сметана — 400 гр Твёрдый сыр — 100 гр Оливковое масло — 2 стол.л. Перец черный молотый — по вкусу по вкусу Соль — по вкусу по вкусу
Таблица перевода объемных мер
| чайная ложка | 5 мл | |
| десертная ложка | 10 мл | |
| столовая ложка | 15 мл | |
| стакан | 200 мл |
Калорийность состава На вес состава: Белки 54% 13 г Жиры 42% 10 г Углеводы 4% 1 г 154 ккал ГИ: 100 / 0 / 0
Пошаговое приготовление
Режим: Обычный Подробно Кратко Общее время приготовления: 45 мин PT45M
Оборудование и инструменты:
- НожРазделочная доскаТеркаГоршочкиДуховка
Шаг 1. Как сделать жульен с курицей и шампиньонами в горшочках в духовке порционно?
Подготовьте продукты. Грибы лучше использовать свежие, так как замороженные содержат слишком много влаги и при обжарке в сковороде поначалу будет слишком много воды, а после ее испарения объем грибов будет намного меньше, чем нужно. Поэтому, если используете замороженные грибы, возьмите их с запасом. Предварительно их разморозьте и отожмите. Сметану берите жирностью 15-20%. Включите духовку на 180С.
Шаг 2. Как нарезать грибы для жульена?
Шампиньоны вымойте, обсушите и нарежьте ломтиками. Если грибы мелкие, можете просто разрезать их пополам.
Шаг 3. Как подготовить и нарезать куриное филе?
Куриное филе вымойте, обсушите и порежьте небольшими кубиками. Если у вас замороженное мясо, то предварительно разморозьте его. Подробнее о правильной разморозке читайте в конце рецепта.
Шаг 4. Как измельчить сыр для жульена?
Сыр натрите на крупной терке. Сыр можете использовать любой по вкусу. Подойдет и обычный «Российский», и итальянская моцарелла. Главное, чтобы он был качественный, без заменителей молочного жира. О видах сыров и их замене читайте в конце рецепта.
Шаг 5. Как обжарить курицу?
В сковороде разогрейте оливковое масло, выложите курицу и обжарьте, помешивая, на сильном огне около 4 минут пока филе со всех сторон не станет белым. О том, как подобрать идеальную сковороду, а также как правильно выбрать масло для жарки, читайте в отдельных статьях, ссылки в конце рецепта.
Шаг 6. Когда добавлять в сковороду грибы?
Когда вся курица сменит розовый оттенок на белый, добавьте в сковороду грибы и обжарьте все вместе, помешивая, 10 минут до готовности шампиньонов. Необязательно доводить все до появления золотистой корочки. Достаточно просто довести ингредиенты до готовности. Если в сковороде останется немного сока от грибов и курицы, будет даже лучше. Вместе со сметаной получится вкусный соус, не уступающий по вкусу классическому Бешамель. Уберите сковороду с огня.
Шаг 7. Как сделать соус для жульена?
Влейте в сковороду сметану. Все посолите, поперчите и перемешайте. О всех тонкостях использования сметаны для соуса читайте в статье по ссылке в конце рецепта.
Шаг 8. Как подготовить жульен к запеканию?
Разложите получившуюся массу по кокотницам или небольшим горшочкам для запекания. Посыпьте жульен тертым сыром.
Шаг 9. Сколько готовить жульен в духовке?
Готовьте жульен 5-7 минут при 180 градусах до появления на сыре золотистой корочки. Точное время зависит от вашей духовки. Узнать об особенностях работы духовок можно, прочитав отдельную статью, ссылка в конце рецепта.
Шаг 10. Как подать жульен к столу?
Подавайте жульен горячим, посыпав рубленой зеленью. Приятного аппетита!
Несмотря на французское название (от julienne — «соломка»), привычный нам грибной жульен в сметанном соусе — это изобретение советской и восточноевропейской кухни. Классическая французская жульен — это способ нарезки овощей тонкой соломкой. Наши же повара творчески переосмыслили название, создав горячую закуску в соусе, которая стала хитом ресторанов и домашних застолий.
Жульен с курицей и грибами — это не только вкусно, но и полезно. Куриное филе — источник легкоусвояемого белка, шампиньоны богаты витаминами группы B и клетчаткой. Запекание в духовке вместо жарки во фритюре делает блюдо менее калорийным. А порционная подача помогает контролировать размер порции.
Рецепт оценят
Любители домашней кухни, начинающие и опытные кулинары, хозяйки, ищущие несложное, но эффектное блюдо для гостей, поклонники грибных закусок и кремовых соусов.
Замены ингредиентов
Шампиньоны: вешенки, лесные грибы (белые, подберезовики), опята.
Сметана: сливки 10-20%, классический соус бешамель, натуральный йогурт без добавок.
Твердый сыр: грюйер, пармезан, эдам, гауда, а также смесь моцареллы и чеддера для лучшей тягучести.
Оливковое масло: сливочное масло, масло авокадо, рафинированное подсолнечное масло.
Куриное филе: индейка (филе грудки), свиная вырезка, отварные креветки.
Варианты подачи
Классический: прямо в горячих горшочках на небольших тарелочках-подставках, с ломтиком багета.
На праздничный стол: порционно в съедобных тарталетках из слоеного теста.
Современный: подача в большой хлебной буханке, мякиш которой выбран, а края зарумянились в духовке.
Условия хранения
Готовый жульен хранится в холодильнике в закрытой таре до 48 часов. Разогревать лучше в духовке или на сковороде под крышкой для восстановления консистенции соуса. Не рекомендуется замораживать, так как сметанный соус может расслоиться.
Диетические адаптации
Более легкий: заменить сметану на греческий йогурт, использовать сыр с пониженной жирностью, куриную грудку не обжаривать, а тушить в небольшом количестве воды или бульона.
Безлактозный: взять безлактозную сметану и сыр.
Кето/низкоуглеводный: подавать не с хлебом, а с овощными чипсами или сельдереем.
Интересные факты
Исторически в России жульеном называли именно холодную нарезку из овощей. Горячее блюдо в соусе стало так именоваться гораздо позже.
Идеальная кокотница для приготовления в духовке должна быть жаропрочной и иметь ручки, которые не нагреваются.
В ресторанной подаче для создания эффектной румяной корочки часто используют кухонную горелку (брандер).
Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией в этой статье!
Любые масла полезны только до достижения определённой температуры — точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.
Как правильно заменять различные виды сыров в блюдах читайте в этой статье.
Учтите, что от правильного размораживания ингредиентов во многом зависит качество и вкус готового блюда. Как избежать ошибок и выбрать лучший способ разморозки курицы читайте в статье о правильной разморозке продуктов.
Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.
Секреты, лайфхаки и все самые полезные советы читайте в статье: «Сливки и сметана в сливочном соусе: что делать, чтобы не свернулись?»
Источник:
1000.menu
