Хрустящая пикантная закуска к ужину уже сегодня! Малосольные огурцы в кастрюле готовятся так быстро, что вы сможете подавать их на стол в этот же день. Для такого посола подходят и корнишоны, и гладкие тепличные сорта разных размеров — огурчики получаются нежными, ароматными, хрустящими!
Ингредиенты
Огурцы — 1 кг Перец горошком — 5 гр Чеснок — 3 зубч. Перец чили — 1 шт. Морская соль — 1.5 стол.л. Сахар — 0.5 стол.л. Укроп — по вкусу по вкусу Петрушка — по вкусу по вкусу Корень хрена — 10 гр Вода — 1 л
Таблица перевода объемных мер
| чайная ложка | 5 мл | |
| десертная ложка | 10 мл | |
| столовая ложка | 15 мл | |
| стакан | 200 мл |
Калорийность состава На вес состава: Белки 0% 0 г Жиры 0% 0 г Углеводы 100% 2 г 11 ккал ГИ: 100 / 0 / 0
Пошаговое приготовление
Режим: Обычный Подробно Кратко Общее время приготовления: 1 д P1D Активное время приготовления: 15 мин
Оборудование и инструменты:
- НожДоска разделочнаяБумажные полотенцаКастрюляЛожка
Шаг 1. Как быстро сделать малосольные хрустящие огурцы в кастрюле?
Подготовьте продукты по списку. Овощи и зелень вымойте и обсушите. Чеснок разделите на зубчики, очистите от шелухи каждый зубчик и разрежьте пополам.
Замена ингредиентов
Морская соль можно — обычная поваренную
Корень хрена — лист хрена, дуба или вишни
Перец чили — чёрный молотый
Укроп и петрушка — эстрагон или листья смородины
Совет
Какие огурцы выбрать для быстрой засолки? Старайтесь использовать огурцы небольшого примерно одинакового размера (10-12 см), с пупырышками и тёмно-зелёной кожицей — они самые хрустящие и плотные, но подойдут и другие.
Шаг 2. Нужно ли и как вскипятить воду для малосольных огурцов?
Вскипятите в кастрюле воду, добавьте в нее соль, сахар и горошки перца. С огурцов срежьте кончики с обоих концов.
Как понять, какая кастрюля для чего нужна, чтобы не ошибиться?
Главный секрет — это не «волшебная таблетка», а понимание, для какого блюда вы берете посуду. Чтобы раз и навсегда разобраться в этих хитростях и больше не гадать, какую кастрюлю выбрать, обязательно загляните в этот подробный урок Кулинарной Академии, там всё разложено по полочкам.
Шаг 3. Как уложить пряности в кастрюлю для засолки огурцов быстрым способом?
Возьмите просторную посуду для засолки. На дно уложите слой укропа и петрушки, зубчики чеснока, нарезанный пластинками или колечками корешок хрена, положите острый перец и специи.
Секрет шеф-повара
Что добавить, чтобы огурцы были хрустящими? Отлично подойдёт лист и корень хрена, вишни, дуба или смородины. Танины в этих листьях сохраняют плотность огурцов и придают им тот самый «деревенский» хруст и аромат бочки. Замените обычную воду на минеральную с газом — пузырьки углекислоты ускоряют проникновение соли и делают огурец более плотным.
Для пряного, почти индийского вкуса добавьте в букет зелени палочку корицы, 2-3 бутона гвоздики и несколько горошин душистого перца — пряности придадут рассолу сложный аромат, а огурцы станут необычными, идеальными к жареному мясу.
Шаг 4. Как уложить огурцы в кастрюлю для их засолки?
Выложите в кастрюлю поверх зелени подготовленные огурцы. Огурцы прикройте сверху еще одним слоем зелени. Залейте огурцы горячим или теплым рассолом.
Секрет шеф-повара
Добавьте в середину кастрюли пару долек сладкого яблока (кислого сорта, например, Семеренко) — яблоко выделит пектин и молочную кислоту, что сделает огурцы упругими и хрустящими даже при быстрой засолке.
Шаг 5. Как правильно установить гнёт?
Придавите огурцы гнетом так, чтобы они были полностью погружены в рассол. Оставьте овощи примерно на сутки в прохладном месте.
Совет
Что использовать в качестве гнёта? Используйте тарелку меньше диаметра кастрюли, и поставьте сверху литровую банку с водой или тяжёлый утюг. Вес гнёта должен полностью погрузить огурцы в рассол.
Шаг 6. Как подать и хранить малосольные огурцы быстрого приготовления в кастрюле?
Подавайте огурцы, полив их растительным маслом. Идеально подходят к картошке, мясу или как закуска. Приятного аппетита!
Как хранить малосольные огурцы?
Держите огурцы в рассоле, в кастрюле, в холодильнике. Через 5-7 дней станут солёнее и мягче. Если хотите дольше — переложите в банку и залейте свежим рассолом. Если пересолили огурцы, промойте их в проточной воде.
Секрет шеф-повара
Превратите огурцы в закуску для фуршета: нарежьте их косыми ломтиками толщиной 5-7 мм, положите на каждый кусочек крекера или бородинского хлеба, капните сметаны и украсьте веточкой укропа. Улетают со стола мгновенно!
Сделайте «огуречный тартар» к мясу или рыбе: мелко нарежьте 2-3 малосольных огурца, смешайте с мелко рубленым зелёным луком, укропом, сметаной и горчицей. Получится пикантный соус-закуска, который можно подавать с картофелем или использовать как намазку на хлеб.
Малосольные огурцы — исконно русская закуска, которую готовили в сезон урожая. Традиционно их солили в больших бочках, но наш рецепт в кастрюле — это современная городская адаптация, позволяющая получить тот же вкус в разы быстрее. Классический дуэт укропа и хрена отвечает за тот самый «бабушкин» аромат и хруст.
Кто оценит рецепт
Занятые люди, ценящие вкусную домашнюю еду без долгого приготовления; молодые хозяйки/хозяева; любители острых и пикантных закусок; дачники в сезон огурцов.
Диетические адаптации
Меньше соли в рассоле — мягче вкус, но хранятся меньше. Можно не добавлять сахар — будет менее насыщенный, но более диетический вариант. Масло при подаче берите оливковое или не добавляйте совсем.
Интересные факты
Процесс быстрого посола еще называют «холодным». Он не предполагает брожения, а лишь просаливание, поэтому огурцы остаются светлыми и хрустящими. Добавление корня хрена — это не только вкус, но и природный консервант, который не дает огурцам размягчиться.
Источник:
1000.menu
