Салат из молодого картофеля и спаржи
Теплый салат из молодого картофеля и спаржи точно стоит приготовить в сезон. Салат получается довольно сытным и калорийным, так что вполне способен выступить в роли легкого ланча. Прелесть этого салата в сочетании текстур — плотный теплый картофель, упругая спаржа и хрустящие листья зеленого салата. Оговоримся, что салат лучше брать с горчинкой. Мы взяли фризе, но будет хорош и радиккьо, и эндивий (цикорий). Сытности добавляют куриные яйца и аппетитная заправка в стиле домашнего майонеза.
Сложность: Простые рецепты Калории: 473.50 ккал/порция Порций: 4 Готовка: 35 мин Б/Ж/У: 13.24 г/37.49 г/20.20
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 4 ПОРЦИИКартофель 400 гСпаржа 200 гСалат Фризе 1 пучокЛук зелёный 40 гЯйцо куриное 4 шт.Масло оливковое 1 ст.л.Соль Для заправки:Яйцо куриное 1 шт.Масло оливковое 100 млЛимон 1 шт.Горчица дижонская 1 ч.л.Сахар-песок 1 щепоткаПерец белый молотый по вкусуСоль по вкусу
РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Молодой картофель тщательно вымойте щеткой. Очищать от кожицы не надо. Отварите картофель до готовности в хорошо подсоленной воде, слейте воду, дайте клубням подсохнуть и немного остыть.
Шаг 2
Сварите четыре яйца вкрутую традиционным способом: залейте холодной водой в ковшике, доведите до кипения и варите 8–9 минут, затем переместите яйца в холодную воду.
Шаг 3
Приготовьте заправку. Снимите с лимона цедру мелкой зубчатой теркой, выжмите сок. Хорошо вымойте яйцо. Соедините в чаше блендера оливковое масло с соком и цедрой лимона, выпустите туда сырое яйцо, добавьте дижонскую горчицу, сахар, белый перец и соль. Пробейте блендером в однородную эмульсию.
Шаг 4
Вымойте побеги спаржи и листья салата фризе. Тщательно обсушите салат салфетками и порвите листья руками на крупные фрагменты. У спаржи обрежьте одеревеневшие кончики.
Шаг 5
Каждую картофелину разрежьте пополам. Выложите картофель в миску, полейте заправкой и аккуратно перемешайте. Вареные яйца очистите и тоже разрежьте пополам. Зеленый лук мелко нашинкуйте.
Шаг 6
Сервируйте салат из молодого картофеля и спаржи на порционных тарелках: сначала разложите листья фризе, на них — заправленный картофель, посыпьте зеленым луком. Поверх картофеля положите по нескольку побегов спаржи, рядом — разрезанное пополам вареное яйцо. Сбрызните оливковым маслом и подавайте.
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Если вы обосновано боитесь использовать в заправке сырое яйцо, возьмите только желток. По сути, вы готовите для салата из молодого картофеля и спаржи домашний майонез с мелкими дополнениями. КСТАТИ Если вам не нравится сырая спаржа в этом теплом салате из молодого картофеля, вы можете слегка ее бланшировать — буквально 3 минуты в подсоленной воде. Это сделает спаржу нежнее, но позволит ей сохранить цвет и упругость.
Источник: gastronom.ru
