Салат Оливье классический советский (Фото: ООО «Издательский дом «Гастроном»)
Салат Оливье классический советский (Фото: ООО «Издательский дом «Гастроном»)
Салат Оливье классический советский — как же много споров о том, что в него кладут, а что ему категорически противопоказано. Начнем с того, что никакого ГОСТа на салат оливье в Советском Союзе никогда не существовало, а значит и четко утвержденного кем-то состава. Советский салат оливье — поистине народное мегаблюдо, без которого был немыслим новогодний стол, но у всех хозяек салат получался разного вкуса. Кладут ли лук в салат оливье? Это один из ключевых вопросов. Большинство проголосует против, а кому-то наоборот нравится сочный островатый акцент в мягком салате. Редко кто спросит, нужны ли в оливье яйца, потому что ответ очевиден: конечно, нужны. А вот из-за моркови буквально дерутся: «Она искажает вкус», «Она вносит ненужную сладкую нотку», «Никакой моркови никогда не было»… И наоборот: «Куда подевали морковь?», «Верните ее в оливье!» Скажем, как думаем: морковь вносит приятную сладкую нотку, а еще делает салат красивым и аппетитным на вид. Так что это дело вкуса. Соленые огурцы или маринованные? Да кто какие любит! В советское время люди и квасили огурцы, и мариновали. А вот зеленый горошек часто был в дефиците и становился камнем преткновения. Без консервированного горошка оливье точно не сделать. Ну и наконец, мясо или колбаса? Во времена дефицита с тем и другим бывало плоховато. Но с советской докторской колбасой, сделанной по ГОСТу, было очень вкусно! Так что не ссорьтесь, девочки и мальчики. Делайте салат оливье по нашему рецепту и по своему желанию.
Сложность: Простые рецепты Калории: 274.05 ккал/порция Порций: 8 Готовка: 1 ч Доп. время: 1 ч Б/Ж/У: 12.09 г/18.84 г/14.00
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 8 ПОРЦИЙ
-8Порций+Картофель 400 гМорковь 150 гЯйцо куриное (вареное вкрутую) 4 шт.Колбаса вареная докторская 300 гОгурец маринованный 250 гГорошек зелёный консервированный 200 гМайонез Любительский 120 гПетрушка по вкусуПерец чёрный молотый по вкусуСоль по вкусу
РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Хорошенько вымойте щеткой клубни картофеля и морковь. Не очищайте. Варить картофель для салата оливье надо исключительно в мундире, как и морковь — неочищенную. Иначе текстура будет не та. Залейте холодной водой и отварите в течение 30 минут до готовности. Дайте овощам полностью остыть.
Шаг 2
Вымойте яйца, залейте их в ковшике холодной водой так, чтобы яйца были покрыты полностью. Доведите воду до кипения и варите яйца 8–10 минут в зависимости от размера. Остудите в холодной воде.
Шаг 3
Очистите остывшие картофель, морковь и яйца. Нарежьте перечисленные ингредиенты и колбасу маленькими кубиками одинакового размера. Для классического советского салата оливье очень важна равномерная нарезка.
Шаг 4
Маринованные или соленые огурцы выньте из банки и обсушите. Иногда внутри огурцов образуется полость, заполненная рассолом. Чтобы лишняя жидкость не попала в салат, разрежьте огурцы вдоль пополам и слейте ее. После этого порубите огурчики такими же кубиками, как все остальное.
Шаг 5
Слейте жидкость с горошка. Соедините все ингредиенты в большой миске. Если не возражаете против использования зелени в оливье, мелко нарежьте петрушку — только листья, без стеблей — и добавьте в салат. Заправьте блюдо майонезом, посолите и поперчите по вкусу. Уберите на час (не больше) в холодильник перед подачей.
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ В первом издании «Книги о вкусной и здоровой пище» 1939 года не было рецепта салата оливье, но упоминалось его название применительно к овощному салату, заправленному майонезом, для наполнения тарталеток и фаршированных помидоров. Отличная идея — нафаршировать салатом оливье по нашему рецепту свежие помидоры! КСТАТИ Российский ученый Владимир Усов, специалист в экономике и кулинарии, привел простое объяснение того, как появился советский салат оливье, не имеющий ничего общего с дореволюционным оригиналом: поваренок по ошибке заправил майонезом смесь, приготовленную для окрошки.
Источник: gastronom.ru
