Ингредиенты
Вода — 70 мл
Крахмал кукурузный — 30 г
Горчица — 80 г
Масло подсолнечное — 80-100 мл
Сахар — 2 ч.л.
Соль — 1/2 ч.л.
Лимонный сок — 3 ст.л.
Куркума — 1/2 ч.л.
Сельдь слабосолёная — 1-2 шт.
Фото готового блюда
Процесс приготовления
Все продукты для приготовления горчичного соуса для селёдки соберите по списку. Горчицу берите на свой вкус. Но помните, что от её вкуса напрямую зависит вкус соуса. Я рекомендую умеренно острую, чуть сладковатую. Масло лучше брать подсолнечное ароматное.
Первым делом смешайте в ковшике холодную воду с крахмалом при помощи венчика.
Поставьте смесь на огонь и при постоянном помешивании доведите до кипения. Крахмал должен завариться и у вас должен получиться густой кисель.
Этот кисель будет служить эмульгатором для соуса, чтобы соус вышел густым. Кисель остудите до комнатной температуры, накрыв плёнкой, чтобы не образовалась корочка.
Перелейте крахмальный кисель в любую ёмкость, в которой вам удобно будет сделать соус погружным блендером.
Добавьте к нему горчицу, лимонный сок, соль и сахар, куркуму. Влейте подсолнечное масло и начните взбивать всё погружным блендером, двигая его вверх-вниз. Масса на глазах начнёт густеть и превращаться в однородный соус.
Количество масла регулируйте по ощущениям, чем больше масла — тем гуще соус.
Попробуйте на вкус, при необходимости отрегулируйте на соль-сахар. Куркума в соусе нужна только лишь для цвета, так как без неё соус из горчицы выходит не самого красивого оттенка.
Готово! Перелейте соус в баночку. Его можно хранить в закрытой банке в холодильнике около 1 недели.
Солёную селедку разделайте на чистое филе без кожи и костей, нарежьте на кусочки и выложите их в селёдочницу. Полейте селедку горчичным соусом и подавайте к столу.
Вот такой чудесный, ароматный и пикантный горчичный соус для селёдки получается по этому рецепту.
А селёдочка с ним — просто объеденье!
Можно кусочки сельди залить соусом, сложить в банку и убрать на ночь в холодильник — тогда у вас получится селедка, маринованная в горчичном соусе, она будет более пропитана соусом и намного пикантнее.
Источник: iamcook.ru
