Простой способ превратить обычный овощ в кулинарный шедевр. Цветную капусту в кляре на сковороде можно подать в качестве закуски или как гарнир. Она отлично сочетается с мясными продуктами, а так же очень вкусна с различными соусами: майонезом, кетчупом, чесночно-сметанным соусом с зеленью
Ингредиенты
Цветная капуста — 350 гр Яйца — 1 шт. (+для обваливания) Пшеничная мука — 2 стол.л. (или сливки) Молоко — 200 мл (для жарки) Растительное масло — 150 мл Горчица — 1 чайн.л. Соль — по вкусу по вкусу (или чесночный порошок) Чеснок — по вкусу по вкусу Перец красный молотый — по вкусу по вкусу Перец черный молотый — по вкусу по вкусу
Таблица перевода объемных мер
| чайная ложка | 5 мл | |
| десертная ложка | 10 мл | |
| столовая ложка | 15 мл | |
| стакан | 200 мл |
Калорийность состава На вес состава: Белки 10% 3 г Жиры 72% 21 г Углеводы 17% 5 г 220 ккал ГИ: 67 / 0 / 33
Пошаговое приготовление
Режим: Обычный Подробно Кратко Общее время приготовления: 30 мин PT30M
Оборудование и инструменты:
- Разделочная доска и ножМискаДуршлагКастрюляСковорода
Шаг 1. Как пожарить цветную капусту в кляре на сковороде?
Подготовьте все ингредиенты. Вместо свежего чеснока я взяла чесночный порошок. Также вы можете дополнить состав специями по вкусу. Молоко можно заменить на сливки или другие альтернативные варианты. Подробнее о замене молока читайте под шагами.
Шаг 2. Как подготовить цветную капусту к жарке?
Цветную капусту разберите на соцветия средних размеров. Чем крупнее кусочки, тем дольше их нужно будет отваривать в кипящей воде. Ополосните капусту под проточной водой.
Шаг 3. Как сделать хрустящий кляр?
Яйцо тщательно вымойте под проточной водой. В отдельной ёмкости смешайте молоко, яйцо, перец красный и чёрный. Так же добавьте горчицу, измельченный чеснок или чесночный порошок и щепотку соли. Всё тщательно перемешайте с помощью вилки или венчика. На данном этапе можно добавить свои любимые специи по вкусу. А все тонкости выбора яиц — в статье под шагами.
Шаг 4. Как добавить в кляр муку?
Постепенно добавьте в яично-молочную массу муку, каждый раз размешивая, чтобы не образовалось комочков. Кляр не должен быть сильно жидким. Муки может понадобиться чуть больше или меньше. Подробнее о её свойствах читайте по ссылке ниже. Немного муки оставьте для обваливания.
Шаг 5. Как отварить цветную капусту?
В кастрюле вскипятите около 1-1,5 литра чуть подсоленной воды. Отправьте в кипящую воду соцветия цветной капусты. После закипания убавьте огонь и варите всё около пяти минут. Готовность соцветий можно проверить с помощью зубочистки или вилки. Капуста должна прокалываться с лёгкостью. Главное не переварить, иначе может получиться каша. Откиньте готовую капусту на дуршлаг и слегка остудите. Подробнее о выборе кастрюли дя варки читайте в конце рецепта.
Шаг 6. Как покрыть капусту кляром?
Каждое соцветие обмокните со всех сторон в кляре. Затем обваляйте так же со всех сторон в муке. Подробнее о приготовлении вкусного кляра читайте в материале по ссылке в конце рецепта.
Шаг 7. Как пожарить капусту с хрустящей корочкой?
В сковороде разогрейте растительное масло. Лучше взять сковороду небольшого размера, но с высокими краями, так потребуется меньше масла и удобнее будет готовить капусту. Как выбрать сковороду и масло для жарки, читайте в статьях под шагами. Обжарьте цветную капусту в кипящем масле на сильном огне с каждой стороны до золотистости. Готовую капусту выложите на бумажные полотенца, чтоб избавиться от излишков масла. Приятного аппетита!
Жарка овощей в кляре — популярный кулинарный прием во многих кухнях мира, от японских темпура до итальянских фритур. Цветная капуста идеально подходит для этого благодаря своей структуре: плотные соцветия хорошо держат форму и пропитываются ароматами специй. Это блюдо — отличный пример того, как простой овощ можно превратить в деликатес.
Кто оценит рецепт: Вегетарианцы и все, кто ищет вкусные овощные блюда; семьи с детьми (можно сделать форму «наггетсов»); любители простой и сытной домашней еды; те, кто хочет разнообразить гарнир.
Замены ингредиентов:
Молоко/сливки: Можно заменить на кефир, пиво (для более воздушного кляра), газированную воду или растительное молоко (овсяное, миндальное).
Горчица: Можно использовать дижонскую, зерновую или сухую. Можно заменить чайной ложкой лимонного сока или соевого соуса для сложности вкуса.
Пшеничная мука: Частично или полностью заменить на нутовую, кукурузный или рисовый крахмал для безглютенового варианта.
Чеснок/чесночный порошок: Можно добавить паприку, куркуму, сушеные прованские травы.
Советы по выбору продуктов:
Цветная капуста: Выбирайте плотный, тяжелый кочан с чистыми, белыми или кремовыми соцветиями, без темных пятен. Листья должны быть свежими и зелеными.
Яйца: Лучше брать свежие, комнатной температуры — они лучше взбиваются.
Мука для кляра и обваливания: Обязательно просеивайте. Для обваливания можно использовать не только муку, но и панировочные сухари для еще большего хруста.
Варианты подачи:
Горячей как самостоятельную закуску или гарнир к мясу, птице, рыбе.
С разнообразными соусами: сметанно-чесночным, сырным, сладким чили, тар-тар.
В качестве горячей закуски к пиву вместо чипсов.
Посыпать свежей зеленью (петрушкой, укропом) или кунжутом.
Условия хранения: Готовую цветную капусту в кляре лучше подавать сразу, пока кляр хрустящий. При хранении в холодильнике она теряет текстуру, но разогреть можно в духовке или на сухой сковороде для частичного восстановления хруста.
Диетические адаптации:
В духовке: Обмакнуть соцветия в кляр, выложить на пергамент и запекать при 200°C до зарумянивания. Так блюдо будет менее калорийным.
Без яиц: Заменить яйцо в кляре на 2-3 ст.л. крахмала, разведенного водой до консистенции сметаны.
Без глютена: Использовать безглютеновую муку или крахмал.
Профессиональные советы:
Не переваривайте капусту! Она должна лишь слегка смягчиться, оставаясь упругой. Иначе соцветия развалятся в процессе обмакивания в кляр и жарки.
Перед обмакиванием в кляр хорошо обсушите отваренные соцветия бумажным полотенцем. Вода помешает кляру прилипнуть.
Масло для жарки должно быть хорошо разогретым. Проверьте, опустив в него кончик соцветия: вокруг него должны сразу появиться пузырьки. Это создаст мгновенную корочку, которая не даст маслу просочиться внутрь.
Интересные факты:
Добавление горчицы в кляр не только для вкуса. Она действует как эмульгатор, помогая лучше соединить жидкости и муку, а также придает готовой корочке красивый золотистый цвет.
Цветная капуста — один из немногих овощей, которые прекрасно сочетаются с сыром, орехами, каперсами и даже изюмом, что открывает простор для экспериментов с кляром и подачей.
Если вы используете готовые смеси специй, обязательно прочитайте на упаковке состав. Часто в таких смесях уже присутствует соль, учитывайте это, иначе рискуете пересолить блюдо.
Обязательно мойте яйца перед использованием, так как даже на кажущейся чистой скорлупе могут находиться вредные бактерии. Лучше всего использовать моющие средства для пищевых продуктов и щетку.
Любые масла полезны только до достижения определённой температуры — точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.
Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.
Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!
Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов, читайте в статье о кастрюлях.
Хотите заменить обычное молоко? Это возможно! Рецепт допускает использование молока любой жирности, безлактозного варианта или растительных аналогов (овсяного, миндального, соевого и т.д.). Имейте в виду, что замена может немного скорректировать вкус, текстуру или даже время приготовления блюда, но это отличный способ адаптировать его под свои предпочтения.
Что такое льезон, как правильно его приготовить и почему без него не обходится большинство блюд в кляре, во фритюре и в панировке? Как используют льезон в выпечке? Подробности — в этой статье.
Проверить, достаточно ли хорошо масло разогрелось на сковороде, можно простым способом. Опустите в него деревянную лопатку. Если вокруг нее собрались пузырьки, значит можно приступать к процессу жарки.
Важно! В списке ингредиентов указано примерное количество масла, которое впитывается в продукт во время жарки и учитывается в калорийности блюда. При этом общее количество масла для жарки в масле и во фритюре может быть в 5-10 раз больше указанного в ингредиентах, в зависимости от конкретного продукта и размера используемой для жарки посуды. Как посчитать калорийность блюда во фритюре и выбрать подходящее масло, которое не будет дымить, читайте в этой статье.
Источник:
1000.menu
