Супер быстрый и невероятно простой рецепт засолки рыбы! Обычно скумбрию солят в течении двух дней. В этом рецепте за счет того, что рыбу нарезают на куски, время на засолку значительно сокращается — ее можно есть уже через 8 часов.Рыба получается очень вкусной и ароматной.
Смотреть в RUTUBE Смотреть в VK Видео
Ингредиенты
Скумбрия — 2 шт. Вода — 500 мл Соль — 2 стол.л. Сахар — 1 чайн.л. Перец горошком — 10 шт. Лавровый лист — 3 шт.
Таблица перевода объемных мер
| чайная ложка | 5 мл | |
| десертная ложка | 10 мл | |
| столовая ложка | 15 мл | |
| стакан | 200 мл |
Калорийность состава На вес состава: Белки 56% 9 г Жиры 38% 6 г Углеводы 6% 1 г 90 ккал ГИ: 0 / 0 / 0
Пошаговое приготовление
Режим: Обычный Подробно Кратко Общее время приготовления: 8 ч PT8H
Оборудование и инструменты:
- Разделочная доска и ножСотейникКонтейнер с крышкой или банка (лучше стеклянный)
Шаг 1. Как вкусно посолить малосольную скумбрию?
Подготовьте продукты. Для малосольной рыбы я беру минимум специй — только перец и лавровый лист, но также можно добавить кориандр, гвоздику, душистый перец. Рыбу предварительно разморозьте. Нельзя опускать рыбу в теплую воду, как это многие практикуют. И в микроволновке размораживать ее не стоит. Самый щадящий вид разморозки — в холодильнике. Скумбрия разморозится медленно и деликатно. Подробнее о правильной разморозке читайте под шагами.
Шаг 2. Как разделать рыбу для посола?
Выпотрошите рыбу, для этого разрежьте брюшко от головы до последнего плавника. Осторожно выньте внутренности. Отрежьте голову и хвост. Советую разделывать рыбу, пока она еще немного подморожена — так будет легче нарезать ее. А все тонкости разделывания целой рыбы — в совете в конце рецепта.
Шаг 3. Как нарезать и выложить рыбу?
Нарежьте рыбу на небольшие куски — около 2 см толщиной. Сложите кусочки скумбрии в банку или контейнер. Учтите, что пластик впитывает запахи, поэтому лучше использовать стеклянный контейнер.
Шаг 4. Как сделать рассол для рыбы?
Воду для рассола вскипятите. Добавьте соль, сахар, перец горошком и лавровый лист. Размешайте рассол ложкой. В горячей воде соль и сахар растворятся очень быстро. Полностью остудите рассол.
Шаг 5. Как и сколько солить рыбу в рассоле?
Залейте остывшим рассолом рыбу, накройте крышкой. Уберите контейнер в холодильник минимум на 8 часов. Так как у меня вся рыба не погрузилась в рассол, я перевернула кусочки через 4 часа, чтобы они просолились равномерно. Через положенное время рыбу можно есть. Оставшуюся рыбу храните в рассоле.
Посол — один из древнейших способов консервации рыбы. Малосольная скумбрия особенно популярна в скандинавских странах и в России как доступная и вкусная закуска. Традиционно ее солили в бочках, но домашний способ в банке с рассолом (тузлуком) прекрасно сохраняет сочность и вкус рыбы.
Кто оценит рецепт: Любители рыбных закусок; приверженцы здорового питания, желающие контролировать состав продуктов; хозяйки, экономящие бюджет; начинающие кулинары.
Замены ингредиентов:
Специи: Перец горошком и лавровый лист — база. Отлично дополняют: кориандр, гвоздика, душистый перец, семена горчицы, сушеный укроп.
Сахар: Можно заменить медом (добавлять в остывший рассол) или вовсе убрать, но он смягчает вкус и балансирует соль.
Вода: Часть воды можно заменить крепким черным чаем для легкого оттенка и терпкости.
Советы по выбору продуктов:
Скумбрия: Выбирайте тушки с ясными, выпуклыми глазами, ярко-красными жабрами и блестящей, упругой кожей без повреждений. Замороженная должна быть без толстого слоя льда (глазури).
Соль: Используйте крупную каменную соль не йодированную. Мелкая «Экстра» может дать излишнюю соленость и ненужные добавки.
Специи: Берите свежие, с ярким ароматом. Старые специи не дадут нужного вкуса.
Варианты подачи:
Классические бутерброды на черном хлебе со сливочным маслом и зеленым луком.
Как часть сырной или овощной тарелки (ассорти).
В салатах, например, с отварным картофелем, яйцом, зеленым горошком и майонезом.
Как самостоятельную закуску с долькой лимона и свежим укропом.
Условия хранения: Готовую малосольную скумбрию нужно хранить только в холодильнике в рассоле. Срок хранения — 3-4 дня. Для более длительного хранения (до недели) можно залить растительным маслом после посола, предварительно обсушив кусочки.
Диетические адаптации:
Меньше соли: Уменьшите количество соли на 20-30%, но имейте в виду, что это сократит срок хранения. Употребляйте в течение 1-2 дней.
Без сахара: Исключите сахар, рыба получится с более выраженным соленым вкусом.
Профессиональные советы:
Ключевой момент: Рассол должен быть полностью остывшим перед заливкой. Горячий рассол «сварит» рыбу, и она станет сухой и жесткой.
Для равномерного просаливания убедитесь, что все кусочки полностью покрыты рассолом. Если нужно, используйте гнет (тарелку меньшего диаметра).
Не передерживайте рыбу в рассоле, если любите именно малосольный вкус. Через 8 часов можно пробовать и регулировать степень солености по своему вкусу.
Интересные факты:
Сахар в рассоле не только балансирует вкус, но и делает текстуру рыбы более нежной.
Скумбрия — одна из самых жирных рыб, что делает ее идеальной для засолки: жир прекрасно пропитывается солью и специями, но не становится жестким.
Никогда не размораживайте рыбу до конца, если вам предстоит её разделывать! Лучше всего положить её на нижнюю полку холодильника и довести до слегка размороженного состояния. Тогда любые манипуляции, начиная от нарезки на стейки или крупные куски и заканчивая разделкой на филе, пройдут с успехом. Полностью размороженная рыба при разделывании рискует превратиться в бесформенную массу.
Учтите, что от правильного размораживания ингредиентов во многом зависит качество и вкус готового блюда. Как избежать ошибок и выбрать лучший способ, читайте в статье о разморозке.
Как правильно разделать целую рыбу на филе? Удалите хвост, голову и плавники. Вдоль хребта прорежьте тушку до позвоночника. Переверните на бочок. Острым ножом срежьте мясо с хребтовой кости. Переверните тушку и срежьте филе с другой стороны. Очистите изнутри, убрав черную пленку, так как она горчит и испортит вкус. Промойте и обязательно хорошо обсушите.
Какие специи и приправы подходят для различных блюд из рыбы, как их правильно добавлять и сочетать, а также другие советы читайте в этой статье
Источник:
1000.menu
