На скорую руку, вкусная, яркая и простая! Морковь по корейски с приправой, приготовленная по этому рецепту, получится вкуснее магазинной! Главное выбрать спелую и сочную морковь. В готовую, с остринкой холодную закуску ее превратят ароматные специи.
Смотреть в RUTUBE Смотреть в VK Видео
Ингредиенты
Морковь — 600 гр Растительное масло — 80 мл Чеснок — 2 зубч. (9%) Уксус — 2 стол.л. (для корейской моркови) Специи сухие — 2 чайн.л. (по вкусу) Сахар — 1 чайн.л. Соль — 1 чайн.л. Кинза, кориандр — 0.5 чайн.л. (острый хлопьями) Перец — 0.5 чайн.л. Перец черный молотый — 0.5 чайн.л.
Таблица перевода объемных мер
| чайная ложка | 5 мл | |
| десертная ложка | 10 мл | |
| столовая ложка | 15 мл | |
| стакан | 200 мл |
Калорийность состава На вес состава: Белки 5% 1 г Жиры 58% 11 г Углеводы 37% 7 г 129 ккал ГИ: 86 / 0 / 14
Пошаговое приготовление
Режим: Обычный Подробно Кратко Общее время приготовления: 2 ч 30 мин PT2H30M
Оборудование и инструменты:
- Терка для корейской морковиМискаПищевая пленкаПресс для чеснокаСотейник
Шаг 1. Как сделать домашнюю морковь по-корейски с приправой?
Подготовьте необходимые ингредиенты. Морковь вымойте и очистите.
Замена ингредиентов
Морковь → дайкон, свёкла (для цвета), смесь моркови с капустой
Уксус 9% → яблочный, рисовый, винный белый
Хлопья чили → паприка, копчёная паприка, без перца
Кинза → петрушка, укроп, базилик
Масло → оливковое, кунжутное
Совет
Для корейской моркови выбирайте сочную, хрустящую морковь с ярким оранжевым цветом — вялая или старая морковь будет мягкой и даст мало сока. Идеально подходят сорта «каротель» или «нантская».
Шаг 2. Как измельчить морковь?
Натрите морковь на специальной терке для корейской моркови.
Как выбрать тёрку для корейской моркови?
Ищите тёрку из нержавеющей стали с удобной ручкой и резиновыми ножками. Чек-лист по выбору идеальной тёрки — в гиде Кулинарной Академии.
Совет
Если нет специальной тёрки, нарежьте морковь вручную: сначала нарежьте тонкими пластинами (2-3 мм), затем сложите их стопкой и нарежьте соломкой. Это дольше, но результат того стоит.
Шаг 3. Как сделать морковь мягче и пикантнее?
Выложите морковь в миску, посыпьте солью и слегка обомните до выделения сока. Добавьте пропущенные через пресс зубчики чеснока.
Диетические адаптации
Масло → уменьшить на треть
Сахар → не добавлять, если морковь сладкая
Соль → травяная смесь без натрия
Совет
Обминайте морковь руками, но не усердствуйте — достаточно слегка прижать, чтобы выделился сок, но морковь не потеряла хруст. Измельчённая, мягкая морковь превратится в кашицу.
Шаг 4. Как прогреть специи в масле?
В сотейнике разогрейте растительное масло до появления на поверхности первых пузырьков. Добавьте приправу для корейской моркови и специи. Прогрейте все вместе несколько секунд и уберите с огня.
Какие приправы входят в состав домашней «корейской» приправы для моркови?
Основа — кориандр, чёрный и красный перец, сушёный лук, чеснок, соль и сахар. По желанию добавляют имбирь и паприку для цвета. Смешать всё это дома проще простого, а точные рекомендации вы найдёте в практикуме Кулинарной Академии.
Секреты шеф-повара
С японским акцентом: добавьте в масло 1 ч. ложку кунжутного масла, 1 ст. ложку рисового уксуса и 1 ст. ложку жареного белого кунжута. Подавайте с соевым соусом и васаби.
Для израильского характера добавьте в заправку 2 ст. ложки тахини (кунжутной пасты), 1 ст. ложку лимонного сока и 1/2 ч. ложки молотого кофе. Подавайте с хумусом и лавашом.
Вьетнамский колорит: добавьте 1 ст. ложку рыбного соуса (вместо соли), 1/2 ч. ложки лимонной травы и сок лайма. Подавайте с рисовой лапшой и кинзой.
Шаг 5. Как объединить морковь с заправкой?
Влейте горячее масло со специями в морковь. Добавьте уксус, всыпьте черный молотый перец и сахар.
Шаг 6. Как подготовить морковь к подаче?
Морковь тщательно перемешайте со специями, затяните миску пищевой пленкой и отправьте настаиваться в холодильник примерно на 2-3 часа, периодически перемешивая.
Как хранить корейскую морковь?
Готовую морковь храните в герметичном контейнере в холодильнике до 5-7 дней. Вкус становится насыщеннее на второй день. Перед подачей перемешайте — специи могут осесть на дно.
Секреты шеф-повара
Для фуршета выложите горкой на листья салата, посыпьте кунжутом и зелёным луком. Подавайте в маленьких пиалах с деревянными палочками.
Начинка для роллов: заверните морковь вместе с авокадо, огурцом и листьями салата в рисовую бумагу. Подавайте с соусом из соевого соуса и имбиря.
Морковь для бургера: выложите на булку котлету, листья салата, ломтик сыра и щедрую горсть корейской моркови. Неожиданно и вкусно.
Морковь по-корейски появилась в СССР в 1980-е как адаптация корейских закусок из доступных продуктов. Горячее масло со специями — классический приём корейской кухни, который раскрывает аромат приправ без длительной термообработки.
Кто оценит рецепт
Те, кто хочет быструю острую закуску без варки. У кого есть морковь и базовые специи. Те, кто ищет гарнир к мясу или самостоятельную закуску к столу.
Интересные факты
Горячее масло «запечатывает» ароматические масла в специях — поэтому морковь по-корейски такая душистая. Уксус в маринаде не только даёт кислинку, но и помогает моркови сохранить хрустящую текстуру при хранении.
Источник:
1000.menu
