Сочная, и аппетитная — чудо-закуска на все случаи жизни! Хрустящую квашенную капусту в банке на зиму сделать несложно, а получается очень вкусно. Потребуется некоторое время и внимание к самой капусте, но результат того стоит. Как приятно открыть такую баночку зимой и насладиться её вкусом!
Ингредиенты
Капуста белокочанная — 2 кг Морковь — 2 шт. Соль — 45 гр Сахар — 1 чайн.л. (по желанию) Клюква — 2 стол.л.
Таблица перевода объемных мер
| чайная ложка | 5 мл | |
| десертная ложка | 10 мл | |
| столовая ложка | 15 мл | |
| стакан | 200 мл |
Калорийность состава На вес состава: Белки 22% 2 г Жиры 0% 0 г Углеводы 78% 7 г 29 ккал ГИ: 100 / 0 / 0
Пошаговое приготовление
Режим: Обычный Подробно Кратко Общее время приготовления: 3 д P3D
Оборудование и инструменты:
- Разделочная доска и ножТеркаСечка (нож для капусты, опционально)КастрюляТарелкаГнётБольшое блюдоБанки и крышки
Шаг 1. Как сделать сочную и хрустящую квашенную капусту в банке на зиму без уксуса?
Подготовьте все необходимые ингредиенты. Для квашения выбирайте поздние сорта капусты приплюснутой формы, у них более плотная структура, из них получается сочная и хрустящая квашенная капуста. С капусты удалите внешние и поврежденные листья, ополосните ее и обсушите. Капусту нашинкуйте некрупной соломкой любым удобным для вас способом — острым ножом или специальной теркой.
Шаг 2. Как подготовить морковь и объединить с капустой?
Морковь тщательно вымойте под проточной водой с помощью щетки или жесткой мочалки. Натрите морковь на крупной терке и отправьте к капусте. Добавьте соль и сахар. Я ещё добавила горсть клюквы, она дает приятную кислинку, но клюкву можно исключить. А все тонкости работы с привычной кухонной теркой — в статье по ссылке под шагами.
Шаг 3. Как правильно мять капусту?
Получившуюся массу поделите на части и хорошенько помните, чтобы выделился сок. Начинайте перетирать и сжимать массу чистыми руками. Делайте это энергично, как будто месите тесто. Ваша задача — разрушить клеточную структуру капусты, чтобы она начала выделять сок. Капуста станет влажной, блестящей,с сочной и заметно уменьшится в объёме.
Шаг 4. Как выложить капусту в кастрюлю?
Плотно утрамбуйте капусту с морковью и клюквой в собственном соку в большую кастрюлю. Как выбрать кастрюлю для разных блюд, читайте в материале по ссылке в конце рецепта.
Шаг 5. Как вкусно заквасить капусту без уксуса, чтобы хрустела?
На капусту поместите тарелку, сверху расположите какой-либо гнёт. У меня это банка с водой. Под низ поместите большое блюдо или кастрюлю большего размера, чтобы в них стекал лишний сок, который будет выделяться. Капуста в таком положении должна кваситься три дня при комнатной температуре.
Шаг 6. Как сделать капусту не горькой классическим способом?
Каждый день нужно будет снимать гнёт с тарелкой и проделывать отверстия до самого дна, чтобы выходили лишние газы. Делать это необходимо, чтобы капуста не получилась горькой. Я проделывала эту операцию три раза в день. Через три дня квашеная капуста с морковью будет готова.
Шаг 7. Как подготовить капусту к хранению в домашних условиях?
Банки простерилизуйте удобным для вас способом — на водяной бане, в микроволновке или в духовке. Подробнее об этом читайте в материалах по ссылкам в конце рецепта. Капусту утрамбуйте в банки и закатайте. Из данного количества ингредиентов получается трехлитровая банка капусты. Но я больше люблю делать заготовки в маленьких баночках объёмом 0,3 и 0,5 л. Приятного аппетита!
Квашение капусты — один из древнейших способов сохранения урожая, распространённый по всей Европе и Азии. На Руси капусту квасили целыми бочками с сентября, и это была одна из главных витаминных заготовок на зиму. Интересно, что капитан Джеймс Кук вменил квашеную капусту в обязательный рацион своей команды для профилактики цинги в долгих плаваниях, что спасло жизни многих моряков.
Кто оценит рецепт: Приверженцы здорового питания и ЗОЖ; дачники, желающие сохранить урожай; хозяйки, любящие домашние заготовки; все, кто ценит натуральные ферментированные продукты.
Замены ингредиентов:
Клюква: Брусника, нарезанные яблоки (антоновка), сливы, тмин, семена укропа, лавровый лист.
Морковь: Свёкла (для розового цвета и сладости), болгарский перец (полосками).
Советы по выбору продуктов:
Капуста: Выбирайте плотные, тяжёлые, слегка приплюснутые кочаны поздних или среднепоздних сортов (например, «Слава», «Московская поздняя», «Белорусская»). Ранняя капуста для квашения не подходит — будет мягкой.
Морковь: Берите сочную, сладкую, ярко-оранжевую.
Соль: Крупная каменная соль без йода и антислеживающих добавок (йод может подавить процесс ферментации).
Варианты подачи:
Подавайте капусту как самостоятельную закуску, заправив луком и нерафинированным подсолнечным маслом. Используйте как ингредиент для винегрета, начинку для пирогов, добавку к тушёному мясу или основу для щей.
Условия хранения:
Готовую квашеную капусту храните в стеклянных банках под капроновой крышкой или закатанными в прохладном месте (погреб, холодильник, балкон при температуре от 0 до +5°C). В таких условиях она отлично стоит всю зиму.
Диетические адаптации:
Снижение количества соли: Не рекомендуется, так как соль — главный консервант и регулятор процесса. Можно промывать готовую капусту перед едой.
Без сахара: Вполне допустимо, капуста будет кваситься за счёт собственных сахаров.
Профессиональные советы:
Температура — ключ к успеху. Идеальная температура для квашения — 18-22°C. При более высокой — процесс пойдёт быстрее, но может появиться неприятный запах; при низкой — остановится.
Пену, появляющуюся на поверхности, нужно снимать. Это активность бактерий, но если её оставить, может появиться плесень.
Чтобы капуста всегда была покрыта рассолом, утрамбовывайте её в банке и прижимайте чистым камнем или крышкой. Без рассола верхний слой потемнеет.
Интересные факты:
В разных регионах добавляют свои ингредиенты: на Кавказе — свёклу и острýю аджику, в Азии — имбирь и перец чили. Интересно, что в процессе квашения количество витамина С в капусте увеличивается.
Как правильно стерилизовать банки для заготовок, зачем вообще это делать, какой способ стерилизации самый надежный и удобный читайте в этой статье.
Срок годности квашеной капусты напрямую зависит от температуры окружающей среды:
— в погребе и в холодильнике, при условии герметичности тары и соблюдения температурного режима от 0 до +4 градусов, продукт остается годным к употреблению в пищу до 5-8 месяцев;
— в замороженном виде она хранится до года (можно переложить готовую квашеную капусту в полиэтиленовые пакеты, герметично закрыть, оставив достаточно места для замерзания рассола, и уложить в морозильную камеру);
— при комнатной температуре продукт испортится за 3 дня;
— при температуре +10 градусов капуста простоит не дольше 10-15 дней.
Как рассчитать количество банок, почему взрываются банки и как этого избежать, а также секреты и лайфхаки читайте в статье о заготовках на зиму.
Как натереть на тёрке разные продукты? Какие бывают тёрки и для чего нужна каждая её сторона? Все секреты и тонкости работы с привычной кухонной тёркой — в этой статье.
Как правильно стерилизовать банки для заготовок, а также стерилизовать (пастеризовать) заготовки для длительного хранения, зачем вообще это делать, какой способ стерилизации самый надежный и удобный читайте в этой статье.
Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов, читайте в статье о кастрюлях.
Источник:
1000.menu
