Благодаря уникальному сочетанию нежного сливочного масла, сметаны и капли мёда, текстура кекса получается невероятно плотной, но при этом удивительно бархатистой и мелкопористой. Пышный, как суфле, до запекания, он превращается в благородный десерт, который после созревания в холоде раскрывает весь букет вкуса. А финальный штрих — щедрый слой глазури из черного шоколада — делает кекс безупречным украшением любого стола.
Продукты Сметана — 90 г Масло сливочное — 165 г Масло растительное — 15 г Яйца — 3 шт. Мука — 90 г Крахмал кукурузный — 50 г Разрыхлитель — 6 г Сахар — 160 г Какао-порошок — 40 г Кофе в гранулах — 4 г Вода (горячая) — 6 мл Ванильный сахар — 10 г Мёд — 20 г Соль — 2 г * Для пропитки: Вода — 80 Сахар — 50 * Для глазури: Шоколад чёрный — 200 г Масло растительное — 30 мл
Шоколадный мелкопористый кекс с глазурью
Подготавливаем продукты.
Глубокую форму размером 10х22 см застилаем бумагой, чтобы её края чуть выходили за пределы бортиков.
Духовку с конвекцией разогреваем сразу до 170 ℃, режим «верх-низ».
Кофе завариваем кипятком.
Муку соединяем с крахмалом и просеиваем в миску.
Какао и разрыхлитель просеиваем к муке.
Перемешиваем.
Яйца взбиваем.
Отдельно взбиваем размягчённое сливочное масло, чтобы оно стало пышным и светлым.
Добавляем сметану.
Минуту взбиваем на средней скорости миксера.
Всыпаем соль. Взбиваем.
Всыпаем сахар. Взбиваем.
Всыпаем ванильный сахар. Взбиваем 6 минут миксером, периодически соскребая массу лопаткой со стенок в центр миски.
Вводим миксером 1/3 взбитых яиц.
Скорость миксера — средне-низкая.
Доводим массу до однородности.
Всыпаем 1/3 какао-мучной смеси. Взбиваем, пока она вся не введётся.
Так, чередуя, вводим порциями все яйца и всю мучную смесь.
Добавляем кофе и мёд.
Вливаем растительное масло.
Взбиваем. Масса похожа на крем-суфле.
Перемешиваем лопаткой, проверяя на наличие комков и отделяя от миски.
Выкладываем в форму.
Ребром лопатки водим, выгоняя пузырьки.
Разравниваем, чуть углубляя в центре.
Стучим пару раз о стол и отправляем в духовку. Выпекаем при 170 ℃ 14 минут.
В это время варим пропитку: воду с сахаром соединяем в кастрюле и отправляем на нагрев. Перемешиваем.
Доводим до активного кипения, выключаем нагрев, остужаем (загустения сиропа дожидаться не надо).
После 14 минут выпекания прорезаем верх кекса продольно посередине (у нас он треснул сам, и мы сделали разрез симметрично трещине).
Допекаем 34 минуты.
Сразу стучим формой о стол, чтобы вышел пар.
3 минуты ждем, не вынимая кекс из формы.
Горячий кекс извлекаем на решётку и смазываем со всех сторон сиропом (нужно использовать весь сироп).
Оставляем до полного остывания.
Остывший кекс заворачиваем в пленку и помещаем в холодильник на двое суток или больше (хотя бы на 6 часов).
Кекс достаём из холодильника.
Когда он дойдёт до комнатной температуры, разворачиваем и выкладываем на блюдо.
Края блюда застилаем бумагой.
Шоколад и масло соединяем в кондитерском мешке и нагреваем (например, погрузив в горячую воду). Затем прямо в этом мешке разминаем, чтобы шоколад и масло растопились.
Кекс равномерно поливаем глазурью.
Бумагу с блюда убираем, — края остались чистыми.
По желанию раскладываем произвольные украшения (мы использовали клубнику и мяту).
Шоколадный мелкопористый кекс с глазурью разрезаем на порции и подаём.
Приятного аппетита!
Источник: russianfood.com
