Теплый салат из тыквы с полентой
Теплый салат из тыквы с полентой радует прежде всего своим внешним видом. Благодаря ярким краскам он заряжает энергией с одного взгляда, улучшает настроение. Ну а вкус — выше всяких похвал. Сами посудите: тыква запекается не просто так, а с пряностями, а потом встречается в одной тарелке с жареной полентой, пикантной руколой и пармезаном. Вся эта радуга цвета и вкуса еще и сдабривается цитрусово-уксусной заправкой с луком. Да, готовится салат долго (из-за поленты — ей нужно время), но не требует вашего постоянного внимания. Хотите сытное и необычное блюдо с игрой вкусов и текстур — готовьте этот салат обязательно!
Сложность: средне Порций: 6 Готовка: 2 ч 30 мин
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 6 ПОРЦИЙ
тыква весом 1 кг
0,5 стакана сырых очищенных тыквенных семечек
1,5 стакана кукурузной муки грубого помола (поленты)
1 небольшая луковица
250 г руколы
150 г пармезана
1 ст. л. сахара
0,5 ч. л. молотого кумина
щепотка молотой гвоздики
щепотка молотой сладкой паприки
щепотка молотого кайенского перца
1 ст. л. лимонного сока
2 ч. л. белого винного уксуса
2,5 ст. л. сливочного масла
6 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»
соль
РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Всыпать поленту в кастрюлю, влить 7,5 стакана воды, добавить 2 ч. л. соли и, постоянно помешивая, довести до кипения. Уменьшить огонь и готовить, часто перемешивая, примерно 50 мин. Снять с огня, добавить 1,5 ст. л. сливочного масла.Вылить поленту в центр большого листа пергамента, ложкой разровнять поверхность так, чтобы получился слой толщиной примерно 1 см. Накрыть пищевой пленкой, сделать в ней ножом несколько проколов. Оставить на 2 ч.
Шаг 2
Тыкву очистить от кожуры, разрезать пополам и удалить сердцевину. Нарезать мякоть вертикальными ломтиками толщиной 1 см. Выложить их в один слой на противень, сбрызнуть 1 ст. л. оливкового масла, посолить, поперчить и поставить в разогретую до 200°С духовку на 20 мин. Готовую тыкву накрыть фольгой и отставить.
Шаг 3
Семечки промыть. Отмерить 0,5 стакана и очистить их. Растопить оставшееся сливочное масло в небольшом сотейнике, добавить сахар, кумин, гвоздику, паприку, кайенский перец и щепотку соли. Готовить, пока сахар не начнет карамелизоваться. Всыпать тыквенные семечки и готовить, помешивая, 5 мин. Выложить на блюдо и дать остыть. Затем поломать руками на небольшие кусочки.
Шаг 4
Приготовить заправку. Лук очистить и очень мелко нарезать. Взбить лимонный сок, уксус и лук. Дать настояться 5 мин. Добавить 3 ст. л. оливкового масла, соль и перец по вкусу.
Шаг 5
Застывшую поленту нарезать треугольниками со стороной 7 см. Обжарить их порциями в оставшемся разогретом масле до золотистого цвета.
Шаг 6
Пармезан нарезать с помощью овощечистки тонкими лентами. Руколу вымыть, обсушить и смешать с приготовленной заправкой. Разложить по порционным тарелкам поленту и тыкву, сверху положить руколу. Посыпать семечками и украсить пармезаном.
КСТАТИ Замены в рецепте салата из тыквы с кукурузной кашей возможны, даже кардинальные. Например, вместо тыквы можно взять батат или морковь, пармезан заменить любым другим твердым сыром, а для остроты добавить в заправку мелко рубленый чили. ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Возьмите на заметку сам способ приготовления поленты: такая кукурузная каша, застывшая и обжаренная до хруста, отлично подходит не только для теплого салата из тыквы. Поленту можно добавлять в другие салаты и закуски — с запеченными овощами, грибами, сыром или зеленью.
Источник: gastronom.ru
