Солнечная овощная закуска — идеальная пара к любому блюду! Домашняя кабачковая икра классическая с томатной пастой и чесноком получается густая, ароматная им очень вкусная. Она разнообразит любое меню и станет хитом на вашей полке с заготовками на зиму. Порадуйте себя и близких невероятно вкусной закуской!
Ингредиенты
Не выключать экран Кабачки — 1 кг Лук — 200 гр Морковь — 250 гр Растительное масло — 100 мл (9%) Уксус — 20 мл Томатная паста — 100 гр Соль — 5 гр Сахар — 10 гр Чеснок — по вкусу Перец черный молотый — по вкусу Таблица перевода объемных мер
| чайная ложка | 5 мл | |
| десертная ложка | 10 мл | |
| столовая ложка | 15 мл | |
| стакан | 200 мл |
Калорийность состава На вес состава: Белки 7% 1 г Жиры 43% 6 г Углеводы 50% 7 г 79 ккал ГИ: 86 / 0 / 14
Пошаговое приготовление
Режим: Обычный Подробно Кратко Общее время приготовления: 1 ч 30 мин PT1H30M
Оборудование и инструменты:
- НожРазделочная доскаСковорода (две штуки)БлендерБанки (и крышки от них)
Шаг 1. Как сделать классическую кабачковую икру на зиму блендером в домашних условиях?
Очень просто! Подготовьте все необходимые продукты. Икру можно сделать из кабачков или цукини. У меня в этот раз молодые цукини.
Шаг 2. Как подготовить овощи для домашней закуски?
Кабачки очистите от кожуры. Если кожица тонкая, то её можно оставить. Лук, морковку и чеснок так же очистите. Все овощи ополосните и обсушите бумажными салфетками. Кабачки нарежьте небольшими кубиками. При необходимости удалите семена.
Шаг 3. Как правильно обжарить кабачки?
В сковороду с высокими краями или казан влейте половину растительного масла, установите на плиту и хорошо разогрейте. Отправьте кабачки обжариваться. Помешивая, готовьте 10-15 минут. О том, как подобрать идеальную сковороду, а также как правильно выбрать масло для жарки, читайте в отдельных статьях, ссылки в конце рецепта.
Шаг 4. Как пассеровать лук и морковь для заправки?
Оставшееся масло влейте в другую сковородку и обжарьте на нём лук и морковь, предварительно нарезанные кубиками или брусочками. Готовьте около 10 минут до мягкости овощей. Отправьте лук и морковь к кабачкам.
Шаг 5. Сколько тушить овощную смесь до готовности?
Всё перемешайте и подержите на умеренном огне 10-15 минут.
Шаг 6. Как измельчить обжаренные овощи в нежное пюре?
Для этого пробейте обжаренные овощи при помощи блендера в пюре. Верните овощную икру в казан и доведите до кипения.
Шаг 7. Какие специи и приправы добавить для идеального вкуса?
Добавьте томатную пасту, соль, сахар, перец и чеснок, пропущенный через пресс. Всё перемешайте и попробуйте на вкус. При необходимости добавьте недостающий элемент (я по вкусу добавила немного соли и сахара). Нагрев плиты сделайте минимальным, накройте сковороду или казан крышкой.
Шаг 8. Сколько тушить кабачковую икру после добавления специй?
Тушите всё вместе 7-8 минут. Пару раз в процессе готовки перемешайте пюре, чтобы ничего не пригорело. Влейте уксус и подержите на плите ещё минуту-две. Зачем в кабачковую икру добавлять уксус? Уксус улучшает вкус и увеличивает срок хранения заготовки. Простерилизуйте банки и крышки от них. Как правильно это сделать читайте в конце рецепта в статье.
Шаг 9. Как правильно закатать икру для длительного хранения?
Разложите кабачковую икру по стерильным баночкам и закройте стерильными крышками. Переверните заготовку верх дном и укутайте тёплым полотенцем или одеялом. Оставьте до полного остывания, а затем уберите в прохладное место для хранения.
Шаг 10. Сколько получается готового продукта?
Из указанного количества компонентов у меня вышло 3 баночки по 300 мл. Приятного Вам аппетита!
Классическая кабачковая икра — это низкокалорийный источник клетчатки, витаминов (А, С, группы В) и калия. Благодаря тушению, а не жарке, она сохраняет максимум пользы овощей. Блюдо улучшает пищеварение, способствует сердечно-сосудистому здоровью и является прекрасным компонентом диетического и вегетарианского меню.
Любимая миллионами кабачковая икра появилась в советских столовых в 1930-х годах, но настоящую народную любовь завоевала в 70-80-е. Её рецепт был стандартизирован по ГОСТу, что и гарантировало тот самый узнаваемый, идеальный вкус, который мы пытаемся повторить в домашних условиях.
Рецепт оценят:
Хозяйки, любящие домашние заготовки; приверженцы здорового питания; семьи с детьми; новички в кулинарии, ищущие проверенные рецепты; те, кто ностальгирует по советской кухне.
Замена ингредиентов:
Кабачки: Можно использовать цукини (кожицу можно не счищать). Вместо свежих подойдут и замороженные кабачки, но их нужно предварительно разморозить и отжать лишнюю жидкость.
Томатная паста: Можно заменить на 2-3 ст.л. кетчупа или 300-400 г свежих помидоров, измельчённых в пюре.
Уксус (9%): Можно заменить на яблочный уксус или лимонный сок (потребуется чуть больше, около 1,5 ст.л.).
Растительное масло: Подсолнечное можно заменить на оливковое (но вкус будет другим) или рапсовое.
Варианты подачи:
Классический: В охлаждённом виде как закуску, намазав на свежий белый или ржаной хлеб, гренки или тосты.
Гарнир: В тёплом виде как гарнир к мясу, котлетам или рыбе, особенно к картофельному пюре.
Начинка: Использовать как начинку для тарталеток, лаваша или блинчиков.
Условия хранения:
Закатанные банки хранить в прохладном тёмном месте (погреб, кладовая) до 1 года. После вскрытия банку хранить в холодильнике не более 3-4 дней.
Диетические адаптации:
Для более диетического варианта овощи не обжаривать, а тушить в небольшом количестве воды или запечь в духовке до мягкости. Это снизит калорийность.
Уменьшить количество масла и сахара.
Для полностью натурального рецепта уксус можно заменить лимонным соком, но такой продукт будет храниться меньше даже закатанным.
Интересные факты:
В советское время кабачковая икра была одним из самых дефицитных продуктов, за ней выстраивались очереди.
По ГОСТу 1983 года в составе должны были быть только кабачки, лук, томатная паста, масло, соль и специи. Никакой муки или загустителей!
Как рассчитать количество банок, почему взрываются банки и как этого избежать, а также секреты и лайфхаки читайте в статье о заготовках на зиму.
Как правильно стерилизовать банки для заготовок, зачем вообще это делать, какой способ стерилизации самый надежный и удобный читайте в этой статье.
Какие кабачки подойдут лучше всего? Выбирайте молодые плоды с нежной кожицей. Помойте их и очистите от кожуры. Совсем тоненькую кожицу срезать не обязательно. Если используете более зрелые кабачки, срежьте грубую кожуру и вырежьте серединку с семенами.
Любые масла полезны только до достижения определённой температуры — точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.
Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.
Источник: 1000.menu
